據美國“網絡醫生博士”網站報道，哈薩克斯坦的古里亞夫是世界食管癌高發地區之一。這一地區的部落里，男人們享有至高的地位。女人做好了熱乎乎的飯菜，要先端給男人們吃，等他們吃得差不多了、飯菜也涼得差不多了，女人們才能自己吃。可是，最終發現，部落里的男人們大多患上了食管癌，而女人們卻都安然無恙。這是為什么呢？許多年后，科學家終于發現，原來是燙食的習慣引發了食管癌。

　　在北京大學腫瘤醫院的胸外科病房中，記者遇到了食管癌手術后處在康復期的齊女士，她告訴記者，她的病就是因為長久以來不良的飲食習慣引起的。她每天一早都要先給自己沏一杯熱茶，趁熱喝下去。40多年，天天如此。平時吃飯，也愛挑熱乎的吃，不然覺得吃不香。“自從得病后，我才開始不吃燙食，多挑軟滑的吃，現在是先吃一口蜂蜜、再吃一口香蕉，最后再吃一口饅頭。”

　　食管癌大都是燙出來的嗎？北京腫瘤醫院胸外一科主任陳克能教授告訴記者，食管癌的發病率僅次于胃癌、肝癌和肺癌，經過手術、化療等治療后，5年生存率也僅為30%左右。“起病原因并不明確，但有四個因素可能會促進病情，即遺傳、飲食、病菌感染以及心態。”陳克能主任指出，所謂“病從口入”，而食管就是第一戰場，是前哨的前哨，像長期吃得過快、過粗、過燙或飲酒，都可能反復灼傷或損傷食管黏膜，使其長期處于修復狀態，從而產生癌變。有統計數據顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占90%以上。進食約75攝氏度的食物或飲料，食管上皮會有反應；到了80攝氏度左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。如果每天進食一次高溫度的熱食，連續25天，就會出現食管黏膜上皮不典型性增生，而重度的增生就是癌前病變。

　　所以，要預防食管癌，要做到如下四方面：近親患有食管癌的人，要定期體檢，及早確診；平時盡量避免吃得過快、過粗，食物溫度最好在40攝氏度以下，戒煙戒酒；不吃霉變、不干凈的食品；保持“簡單做人，認真做事”的心態。